Prosecco adalah salah satu anggur bersoda paling terkenal dan dihargai di seluruh dunia. Sama sekali bukan kesuksesan yang mengejutkan: minuman ini sempurna sebagai minuman beralkohol, mudah dipadukan dengan banyak makanan, dan luar biasa untuk diminum sendirian, dengan tenang. Tidak ada gunanya untuk mencoba menggambarkan betapa sedihnya hidup kita (dan Anda) tanpa Prosecco, tetapi sangat berguna untuk menemukan beberapa permata tentang gelembung yang perlahan-lahan menulis ulang sejarah pemeliharaan anggur Italia. Prosecco DOC juga merupakan anggur bersoda resmi dari salah satu kejuaraan motor yang paling disukai oleh para penggemar: Kejuaraan Dunia Superbike, yang berlangsung di Misano Adriatico akhir pekan ini. Bersantai saat kami memulai perjalanan ini ke negeri anggur bersoda Italia yang paling disukai di dunia, dan mengapa tidak, sementara itu kami merekomendasikan segelas Prosecco DOC dingin, sehingga Anda dapat benar-benar membenamkan diri dalam kisah ini.
… itu adalah hari yang cerah di Friuli-Venezia Giulia
Itu sekitar tahun 500 di Friuli-Venezia Giulia, dan meskipun Italia sangat berbeda dari sekarang, iklim dan keanekaragaman hayati tidak banyak berubah. Orang Romawi sudah tergila-gila dengan Pucino: anggur castellum nobile Pucinum, yang pada saat itu belum berkilau tetapi masih. Itu adalah anggur yang diproduksi di daerah tersebut, dan orang dahulu menulis puisi dan soneta tentang betapa mereka menyukai anggur. Teladan Pliny the Elder adalah lambang; dan ternyata, Pucino adalah anggur favorit Permaisuri Livia, istri Augustus.
Prosecco DOC, anggur yang kami sukai, baru mulai diproduksi dengan cara modern pada abad kesembilan belas. Saat itulah itu menjadi salah satu “penemuan” oenologis terbesar kami. Itu menyandang nama ini berkat Prosecco, sebuah kota kecil di dekat Trieste.
Area Prosecco DOC mencakup sembilan provinsi antara Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Ini adalah satu-satunya wilayah di dunia di mana ia dapat diproduksi. Ini adalah lambang kualitas. Denominasi adalah jaminan asal dan kualitas produk, karena untuk setiap botol pembuat anggur di daerah tersebut mengikuti standar dan protokol tertentu, sesuai aturan yang tertulis dalam Peraturan Produksi.
Sembilan provinsi di timur laut Italia tempat Prosecco dapat diproduksi adalah: di Veneto, Venesia, Vicenza, Padua, Belluno, dan Treviso; sebaliknya, di Friuli Trieste, Udine, Gorizia dan akhirnya Pordenone.
Tapi apa itu Prosecco?
Sederhananya, Prosecco adalah anggur bersoda yang hampir seluruhnya dibuat dari anggur Glera, diproduksi di dua wilayah Italia, seperti yang disebutkan sebelumnya, di Veneto dan Friuli.
Anggur ini memberikan aroma primer yang khas pada gelembung kami, khas dari varietasnya, pertama-tama kami menemukan bunga putih, pir, apel, dan buah batu. Perlage, di sisi lain, terdiri dari gelembung-gelembung halus dan elegan. Anda akan menemukan dalam studi Anda – seperti yang dapat Anda bayangkan, studi ini akan membutuhkan banyak latihan, oleh karena itu sejumlah “rasa” yang menarik – bahwa Prosecco berkualitas tinggi dapat menghadirkan rasa yang mengingatkan pada hazelnut, vanilla, pisang, buah-buahan tropis, dan krim.
Anggur yang diproduksi dengan Metode Martinotti, seperti Prosecco DOC, memerlukan waktu lebih sedikit daripada anggur yang menggunakan Metode Klasik.
Setelah mengatakan ini, Anda mungkin berpikir bahwa satu metode atau botol lebih unggul dari yang lain, tetapi kami tidak setuju, mereka hanyalah dua jenis produksi dan anggur yang sangat berbeda. Metode Martinotti menghasilkan anggur yang lebih ringan, lebih segar, dan lebih muda, dirancang untuk dicicipi dengan ringan. Nyatanya, Prosecco tidak dimaksudkan untuk “menua”, itu adalah anggur siap minum, untuk diminum dalam beberapa tahun.
Bagaimana Anda membuat anggur putih tetap “berkilau”?
Seperti yang kami katakan beberapa baris di atas, metode yang digunakan untuk memproduksi Prosecco melibatkan penggunaan autoklaf dan disebut Charmat-Martinotti. Metode ini berbeda dengan “Méthode Champenoise” yang merupakan metode produksi Champagne, disebut juga Metode Klasik.
Dalam daftar singkat ini kami akan menjelaskan tahapan produksi botol Prosecco DOC.
• Pertama-tama, pemanenan buah anggur, saat ada keseimbangan sempurna antara komponen gula dan asam.
• Ini diikuti dengan pemerasan buah anggur untuk menghasilkan “jus” yang jernih dan segar, suatu keharusan.
• Setelah itu, harus ditempatkan di tangki baja untuk fermentasi alami pertama. Proses ini akan menghasilkan wine yang masih putih.
• Anggur dasar kami kemudian dipindahkan ke autoklaf baja bertekanan di mana, dengan penambahan gula dan ragi asli, ia mengalami fermentasi alami kedua. Selama fase referensi yang berlangsung antara minimal 30 hari (60 untuk Prosecco DOC Rosé) hingga kira-kira 6 bulan, keajaiban dimulai. Ragi “memakan” gula dan mengubahnya menjadi alkohol dan Co2, oleh karena itu gelembung kita terperangkap oleh autoklaf dalam anggur kita, tanpa jalan keluar. Hingga pembukaan botol yang menentukan di rumah, bar, atau restoran kita.
• Setelah fermentasi kedua, semuanya disaring untuk menghilangkan endapan dan sisa ragi.
• Sebuah mesin khusus memastikan bahwa tekanan yang sama yang kita miliki di tangki terakhir sama dengan yang kita temukan di setiap botol.
• Langkah terakhir, namun tidak kalah pentingnya, pelabelan!
Makanan apa yang bisa Anda kombinasikan?
Prosecco sangat serbaguna saat dipasangkan dengan makanan berkat gelembungnya yang lembut dan keasaman yang baik. Yang terpenting, sepiring potongan dingin dan keju yang enak untuk minuman beralkohol, dan berbagai macam makanan pembuka. Sangat cocok untuk piadina yang bagus untuk dinikmati di Misano pada kesempatan Putaran Pirelli Emilia-Romagna. Dan mengapa tidak menggabungkan versi yang lebih kering dengan Fish&Chips yang luar biasa sambil menikmati kompetisi Donington Prosecco DOC UK Round berikutnya. Superbike akan berlangsung di lintasan Inggris pada 1-2 Juli mendatang.