Prosecco 是世界上最著名和最受欢迎的起泡酒之一。 一点也不令人惊讶的成功：它非常适合作为开胃酒，可以轻松搭配许多食物，而且非常适合单独饮用，安静。 试图描述如果没有 Prosecco，我们（和您的）的生活会多么悲惨是没有用的，但发现一些关于正在慢慢改写意大利葡萄栽培历史的气泡的宝石是非常有用的。 Prosecco DOC 也是最受车迷喜爱的汽车锦标赛之一的官方起泡酒：本周末在米萨诺阿德里亚蒂科举行的超级摩托车世界锦标赛。 当我们开始这段前往世界上最受欢迎的意大利起泡酒之乡的旅程时放松一下，为什么不呢，同时我们推荐一杯冰镇普罗赛克 DOC，这样您就可以完全沉浸在这个故事中。
……这是弗留利-威尼斯朱利亚的一个阳光明媚的日子
大约在公元 500 年，弗留利-威尼斯朱利亚 (Friuli-Venezia Giulia) 出现了，尽管意大利与今天大不相同，但气候和生物多样性并没有发生太大变化。 罗马人已经为 Pucino 疯狂：castellum nobile Pucinum 酒，当时还没有起泡但仍然如此。 这是当地出产的一种酒，古人对酒的热爱写下了诗歌和十四行诗。 老普林尼的例子具有象征意义。 然后，显然，普西诺是奥古斯都的妻子利维娅皇后最喜欢的酒。
Prosecco DOC，一种我们已经爱上的葡萄酒，直到 19 世纪才开始以现代方式生产。 就在那时，它成为我们最伟大的酿酒“发现”之一。 它得名于 Trieste 附近的一个小镇 Prosecco。
Prosecco DOC 产区覆盖威尼托和弗留利-威尼斯朱利亚之间的九个省份。 它是世界上唯一可以生产它的地区。 它是品质的缩影。 面额是产品原产地和质量的保证，因为根据生产法规中的规定，该地区的酿酒师遵循特定的标准和协议来生产每一瓶酒。
意大利东北部可以生产Prosecco的九个省份是：威尼托、威尼斯、维琴察、帕多瓦、贝卢诺和特雷维索； 相反，在弗留利的里雅斯特、乌迪内、戈里齐亚，最后是波代诺内。
但什么是普罗赛克？
简单来说，Prosecco 是一种几乎完全由 Glera 葡萄酿造的起泡酒，产自意大利的两个产区，如前所述，威尼托和弗留利。
这些葡萄为我们的气泡提供了典型的主要气味，典型的品种，首先我们发现了白花、梨、苹果和核果。 另一方面，气泡是由精致优雅的气泡组成的。 您会在学习中发现——正如您想象的那样，这些学习需要大量练习，因此需要大量有趣的“味道”——高品质的普罗塞克可呈现出榛子、香草、香蕉、热带水果和奶油的味觉味道。
使用 Martinotti 方法生产的葡萄酒，例如 Prosecco DOC，比使用经典方法生产的葡萄酒需要更少的时间。
说到这里，您可能会认为一种方法或瓶子因此优于另一种，但我们不同意，它们只是两种截然不同的生产和葡萄酒类型。 Martinotti 法酿造出一种更淡、更新鲜、更年轻的葡萄酒，专为淡淡的口味而设计。 事实上，Prosecco 并不是要“陈年”，它是一种即饮型葡萄酒，可以在几年后饮用。
如何让静止的白葡萄酒“起泡”？
正如我们上面几行所说，用于生产 Prosecco 的方法涉及使用高压灭菌器，称为 Charmat-Martinotti。 这种方法不同于香槟的生产方法“Méthode Champenoise”，也称为经典方法。
在这个非常快速的列表中，我们将解释 Prosecco DOC 酒瓶的生产阶段。
• 首先是葡萄的收获，此时糖分和酸分达到完美平衡。
• 随后压榨葡萄以产生清澈爽口的“汁液”，即葡萄汁。
• 然后，将我们的葡萄汁放入钢罐中进行第一次自然发酵。 这个过程将产生静止的白葡萄酒。
• 然后将我们的基酒转移到加压钢制高压釜中，加入糖和天然酵母，进行第二次自然发酵。 在这个持续至少 30 天（Prosecco DOC Rosé 为 60 天）到大约 6 个月的发酵阶段，魔法开始了。 酵母“吃掉”糖分并将它们转化为酒精和二氧化碳，因此我们的气泡被高压灭菌器困在我们的葡萄酒中，没有出路。 直到我们家中、酒吧或餐厅决定性地打开瓶子。
• 第二次发酵后，过滤所有物质以去除沉淀物和酵母残留物。
• 一台特定的机器确保我们在最后一个罐中的压力与我们将在每个瓶子中找到的压力相同。
• 最后但并非最不重要的一步，贴标签！
你可以搭配什么食物？
由于其细腻的气泡和良好的酸度，普罗赛克在与食物搭配时用途极为广泛。 最重要的是，开胃酒是一盘美味的冷盘和奶酪，还有种类繁多的开胃菜。 在 Pirelli Emilia-Romagna Round 比赛期间，它非常适合在 Misano 享用美味的 piadina。 为什么不在享受下一场 Donington Prosecco DOC UK Round 比赛的同时，将干型版本与出色的 Fish&Chips 结合起来。 超级摩托车将于 7 月 1 日至 2 日在英国赛道举行。