Le Prosecco est l’un des vins mousseux les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Pas du tout une réussite surprenante : il est parfait à l’apéritif, s’accorde facilement avec de nombreux mets et est superbe à boire seul, au calme. Il est inutile d’essayer de décrire quelle triste vie serait la nôtre (et la vôtre) sans Prosecco, mais il est plutôt utile de découvrir quelques joyaux sur la bulle qui réécrit lentement l’histoire de la viticulture italienne. Le Prosecco DOC est également le vin mousseux officiel de l’un des championnats automobiles les plus appréciés des passionnés : le Championnat du Monde Superbike, qui atterrit à Misano Adriatico ce week-end. Détendez-vous alors que nous commençons ce voyage vers les terres du vin mousseux italien le plus apprécié au monde, et pourquoi pas, en attendant, nous vous recommandons un verre de Prosecco DOC frais, afin que vous puissiez vous immerger totalement dans cette histoire.
… c’était une journée ensoleillée en Frioul-Vénétie Julienne
C’était vers l’an 500 en Frioul-Vénétie Julienne, et bien que l’Italie était très différente de ce qu’elle est aujourd’hui, le climat et la biodiversité n’ont pas tellement changé. Les Romains étaient déjà fous de Pucino : le vin de castellum nobile Pucinum, qui à l’époque n’était pas encore pétillant mais quand même. C’était un vin qui était produit dans la région, et les anciens écrivaient des poèmes et des sonnets sur leur amour du vin. L’exemple de Pline l’Ancien est emblématique ; et puis, apparemment, le Pucino était le vin préféré de l’impératrice Livie, la femme d’Auguste.
Le Prosecco DOC, un vin que nous aimons, n’a commencé à être produit de manière moderne qu’au XIXe siècle. C’est alors qu’il est devenu l’une de nos plus grandes « découvertes » œnologiques. Il porte ce nom grâce à Prosecco, une petite ville près de Trieste.
La zone Prosecco DOC couvre neuf provinces entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. C’est la seule région au monde où il peut être produit. C’est un gage de qualité. La dénomination est une garantie à la fois d’origine et de qualité du produit, car pour chaque bouteille, les vignerons de la région suivent certaines normes et protocoles, selon des règles écrites dans le règlement de production.
Les neuf provinces du nord-est de l’Italie où le Prosecco peut être produit sont : en Vénétie, Venise, Vicence, Padoue, Belluno et Trévise ; au lieu de cela, dans le Frioul Trieste, Udine, Gorizia et enfin Pordenone.
Mais qu’est-ce que le Prosecco ?
Pour le dire simplement, le Prosecco est un vin mousseux issu presque entièrement de raisins Glera, produit dans deux régions italiennes, comme mentionné précédemment, en Vénétie et dans le Frioul.
Ces raisins donnent des parfums primaires caractéristiques à nos bulles, typiques du cépage, on retrouve tout d’abord des fleurs blanches, de la poire, de la pomme et des fruits à noyau. Le perlage quant à lui est composé de bulles fines et élégantes. Vous constaterez dans vos études – comme vous pouvez l’imaginer ces études demanderont beaucoup de pratique, donc un nombre intéressant de « goûts » – qu’un Prosecco de haute qualité peut présenter des notes gustatives rappelant la noisette, la vanille, la banane, les fruits tropicaux et la crème.
Les vins produits avec la méthode Martinotti, tels que le Prosecco DOC, nécessitent moins de temps que les vins utilisant la méthode classique.
Cela dit on pourrait penser qu’une méthode ou une bouteille est donc supérieure à l’autre, mais nous ne sommes pas d’accord, ce sont simplement deux types de production et de vin très différents. La méthode Martinotti produit un vin plus léger, plus frais et plus jeune, conçu pour être dégusté avec légèreté. En fait, le Prosecco n’est pas destiné à « vieillir », c’est un vin prêt à boire, à boire dans quelques années.
Comment rendre un vin blanc tranquille « effervescent » ?
Comme nous l’avons dit quelques lignes plus haut, la méthode utilisée pour produire le Prosecco implique l’utilisation d’autoclaves et s’appelle Charmat-Martinotti. Cette méthode est différente de la « Méthode Champenoise » qui est la méthode d’élaboration du Champagne, également appelée Méthode Classique.
Dans cette liste très rapide, nous expliquerons les étapes de la production de la bouteille Prosecco DOC.
• Tout d’abord, la récolte des raisins, quand il y a un équilibre parfait entre les composants sucrés et acides.
• Vient ensuite le pressurage des raisins pour produire un « jus » clair et croquant, le moût.
• Ensuite, notre moût est placé dans des cuves en acier pour la première fermentation naturelle. Ce processus produira un vin blanc tranquille.
• Notre vin de base est ensuite transféré dans un autoclave en acier sous pression où, additionné de sucre et de levures indigènes, il subit la seconde fermentation naturelle. Durant cette phase de refermentation qui dure entre 30 jours minimum (60 pour le Prosecco DOC Rosé) et 6 mois environ, la magie opère. Les levures « mangent » les sucres et les transforment en alcool et en Co2, nos bulles sont donc piégées par l’autoclave dans notre vin, sans issue. Jusqu’à l’ouverture fatidique de la bouteille dans notre maison, bar ou restaurant.
• Après la seconde fermentation, tout est filtré pour éliminer les sédiments et les résidus de levure.
• Une machine spécifique s’assure que la même pression que nous avions dans le dernier réservoir est la même que celle que nous retrouverons dans chaque bouteille.
• Dernière étape, mais non des moindres, l’étiquetage !
Quels aliments pouvez-vous combiner?
Le Prosecco est extrêmement polyvalent lorsqu’il s’agit d’accompagner les aliments grâce à ses bulles délicates et à sa bonne acidité. Surtout, une belle assiette de charcuterie et de fromages pour l’apéritif, et une grande variété d’entrées. Il est parfait pour une bonne piadina à déguster à Misano à l’occasion du Pirelli Emilia-Romagna Round. Et pourquoi ne pas combiner les versions plus sèches avec un excellent Fish&Chips tout en profitant des compétitions du prochain Donington Prosecco DOC UK Round. Le Superbike se déroulera sur le circuit britannique les 1er et 2 juillet.