プロセッコは、世界中で最も有名で高く評価されているスパークリング ワインの 1 つです。 驚くべき成功ではありません。食前酒として最適で、多くの食べ物と簡単に合い、一人で静かに飲むのに最適です。 プロセッコなしでは、私たち（そしてあなたの）の人生がどれほど悲しいものになるかを説明しようとしても無駄ですが、代わりに、イタリアのブドウ栽培の歴史をゆっくりと書き換えているバブルに関するいくつかの宝石を発見することは非常に役立ちます。 プロセッコ DOC は、愛好家に最も愛されている自動車選手権の 1 つであるスーパーバイク世界選手権の公式スパークリング ワインでもあります。スーパーバイク世界選手権は今週末ミサノ アドリアティコで開催されます。 世界で最も愛されているイタリアのスパークリングワインの地への旅をリラックスして始めてください。それまでの間、この物語に完全に浸ることができるように、冷えたプロセッコ DOC を一杯お勧めします。
…フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州は晴れた日でした
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州では500年頃のことであり、イタリアは現在とは大きく異なっていましたが、気候と生物多様性はそれほど変わっていません。 ローマ人はすでにプチーノに夢中になっていました。カステルム・ノービレ・プチーヌム・ワインは、当時まだ発泡していませんでしたが、まだ静かでした。 それはこの地域で生産されていたワインであり、古代人はワインをどれほど愛しているかについて詩やソネットを書きました。 大プリニウスの例は象徴的です。 そしてどうやら、プチーノはアウグストゥスの妻であるリヴィア皇后のお気に入りのワインだったそうです。
私たちが愛するようになったプロセッコ DOC ワインは、19 世紀に近代的な方法で生産され始めました。 それが私たちの醸造学的最大の「発見」の一つとなったのはその時でした。 トリエステ近くの小さな町、プロセッコにちなんでこの名前が付けられました。
プロセッコ DOC エリアは、ヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の間の 9 州をカバーしています。 世界で唯一生産できる地域です。 それは品質の典型です。 この単位は、製品の原産地と品質の両方を保証するものであり、各ボトルについて、その地域のワインメーカーは生産規則に記載された規則に従って特定の基準とプロトコルに従っています。
プロセッコが生産できるイタリア北東部の9つの県は、ヴェネト州、ヴェネツィア、ヴィチェンツァ、パドヴァ、ベッルーノ、トレヴィーゾです。 代わりに、フリウリ・トリエステ、ウーディネ、ゴリツィア、そして最後にポルデノーネです。
でもプロセッコって何？
簡単に言うと、プロセッコは、前述したイタリアの 2 つの地域、ヴェネト州とフリウリ州で生産される、ほぼすべてグレーラ種から作られるスパークリング ワインです。
これらのブドウは、この品種に特有の特徴的な原香を泡に与えます。まず最初に、白い花、洋梨、リンゴ、核果が見つかります。 一方、ペルラージュはきめ細かく上品な泡で構成されています。 あなたは研究の中で、高品質のプロセッコがヘーゼルナッツ、バニラ、バナナ、トロピカルフルーツ、クリームを思わせる味覚を表現できることを発見するでしょう。
プロセッコ DOC など、マルティノッティ メソッドで生産されたワインは、クラシック メソッドを使用したワインよりも所要時間が短くなります。
このように言うと、一方の方法やボトルが他方よりも優れていると思われるかもしれませんが、私たちはそれに同意しません。これらは単純に 2 つの非常に異なるタイプの生産とワインです。 マルティノッティのメソッドは、軽く味わうように設計された、より軽く、よりフレッシュで、より若いワインを生み出します。 実際、プロセッコは「熟成」させることを目的としたものではなく、数年以内に飲みきれる、すぐに飲めるワインです。
スティル白ワインを「スパークリング」するにはどうすればよいでしょうか?
上で数行述べたように、プロセッコの製造方法にはオートクレーブの使用が含まれており、シャルマ・マルティノッティと呼ばれています。 この製法は、クラシック製法とも呼ばれるシャンパーニュの製法である「メソード・シャンプノワーズ」とは異なります。
この非常に簡単なリストでは、プロセッコ DOC ボトルの製造段階について説明します。
• まず、糖分と酸味のバランスが完璧な状態でブドウを収穫します。
• 続いてブドウを圧搾して、透明でさわやかな「果汁」を作ります。
• その後、モストはスチールタンクに入れられ、最初の自然発酵が行われます。 このプロセスにより、純度の高い白ワインが生産されます。
• ベースワインは加圧スチール製オートクレーブに移され、砂糖と天然酵母が加えられ、2 回目の自然発酵が行われます。 最低 30 日 (プロセッコ DOC ロゼの場合は 60 日) から約 6 か月続く発酵のこの段階で、魔法が始まります。 酵母は糖を「食べて」、アルコールとCO2に変換します。そのため、ワイン内の泡はオートクレーブに閉じ込められ、出口がありません。 自宅、バー、レストランで運命のボトルを開けるまで。
• 二次発酵後、沈殿物や酵母の残留物を除去するためにすべてが濾過されます。
• 特定の機械により、最後のタンクの圧力が各ボトルの圧力と同じであることが保証されます。
• 最後のステップですが、最も重要なのはラベル付けです。
どのような食べ物を組み合わせることができますか？
プロセッコは、その繊細な泡と程よい酸味のおかげで、料理との組み合わせが非常に多彩です。 何よりも、食前酒としてのハムとチーズの盛り合わせ、そして種類豊富な前菜。 ピレリ エミリア ロマーニャ ラウンドの機会にミサノで素晴らしいピアディーナを楽しむのに最適です。 次回のドニントン プロセッコ DOC UK ラウンドの競技を楽しみながら、ドライ バージョンと優れたフィッシュ&チップスを組み合わせてみてはいかがでしょうか。 スーパーバイクは7月1～2日にイギリスのサーキットで開催される。