Prosecco ist einer der bekanntesten und beliebtesten Schaumweine weltweit. Kein überraschender Erfolg: Er eignet sich perfekt als Aperitif, passt zu vielen Speisen und lässt sich hervorragend in aller Ruhe allein trinken. Es ist sinnlos zu beschreiben, was für ein trauriges Leben unser (und Ihres) ohne Prosecco wäre, aber es ist sehr nützlich, stattdessen einige Juwelen über die Blase zu entdecken, die die Geschichte des italienischen Weinbaus langsam neu schreibt. Prosecco DOC ist auch der offizielle Schaumwein einer der bei Enthusiasten beliebtesten Motormeisterschaften: der Superbike-Weltmeisterschaft, die dieses Wochenende in Misano Adriatico landet. Entspannen Sie sich, während wir diese Reise in die Länder des beliebtesten italienischen Schaumweins der Welt beginnen. Und warum nicht? In der Zwischenzeit empfehlen wir Ihnen ein Glas gekühlten Prosecco DOC, damit Sie ganz in diese Geschichte eintauchen können.
… es war ein sonniger Tag in Friaul-Julisch Venetien
Es war um das Jahr 500 in Friaul-Julisch Venetien, und obwohl Italien ganz anders war als heute, haben sich das Klima und die Artenvielfalt kaum verändert. Schon die Römer waren verrückt nach Pucino: dem castellum nobile Pucinum-Wein, der damals zwar noch nicht prickelnd, aber immer noch war. Es handelte sich um einen Wein, der in der Gegend hergestellt wurde, und die Alten schrieben Gedichte und Sonette darüber, wie sehr sie Wein liebten. Das Beispiel von Plinius dem Älteren ist symbolisch; und dann war Pucino offenbar der Lieblingswein der Kaiserin Livia, der Frau des Augustus.
Prosecco DOC, ein Wein, den wir lieben gelernt haben, wurde erst im 19. Jahrhundert auf moderne Weise hergestellt. Damals wurde es zu einer unserer größten önologischen „Entdeckungen“. Diesen Namen trägt es dank Prosecco, einer kleinen Stadt in der Nähe von Triest.
Das Prosecco DOC-Gebiet umfasst neun Provinzen zwischen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Es ist das einzige Gebiet auf der Welt, in dem es produziert werden kann. Es ist ein Inbegriff von Qualität. Die Bezeichnung ist eine Garantie sowohl für die Herkunft als auch für die Qualität des Produkts, da die Winzer der Region bei jeder Flasche bestimmte Standards und Protokolle gemäß den in den Produktionsvorschriften festgelegten Regeln befolgen.
Die neun Provinzen im Nordosten Italiens, in denen Prosecco hergestellt werden kann, sind: Venetien, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno und Treviso; stattdessen im Friaul Triest, Udine, Görz und schließlich Pordenone.
Aber was ist Prosecco?
Einfach ausgedrückt ist Prosecco ein Schaumwein, der fast ausschließlich aus Glera-Trauben hergestellt wird und, wie bereits erwähnt, in zwei italienischen Regionen, in Venetien und Friaul, hergestellt wird.
Diese Trauben verleihen unseren Bläschen charakteristische Primärdüfte, die typisch für die Rebsorte sind. Zuallererst finden wir weiße Blüten, Birne, Apfel und Steinobst. Die Perlage hingegen besteht aus feinen und eleganten Bläschen. Sie werden in Ihrem Studium feststellen – wie Sie sich vorstellen können, dass dieses Studium viel Übung und daher eine interessante Anzahl von „Geschmacksrichtungen“ erfordert –, dass hochwertiger Prosecco Geschmacksnoten aufweisen kann, die an Haselnuss, Vanille, Banane, tropische Früchte und Sahne erinnern.
Nach der Martinotti-Methode hergestellte Weine wie Prosecco DOC benötigen weniger Zeit als Weine nach der klassischen Methode.
Vor diesem Hintergrund könnte man meinen, dass eine Methode oder Flasche daher der anderen überlegen ist, aber wir sind anderer Meinung, es handelt sich einfach um zwei sehr unterschiedliche Arten der Herstellung und des Weins. Die Martinotti-Methode erzeugt einen leichteren, frischeren und jüngeren Wein, der leicht verkostet werden kann. Tatsächlich ist Prosecco nicht zum „Altern“ gedacht, sondern ein trinkfertiger Wein, der in ein paar Jahren getrunken werden kann.
Wie macht man einen stillen Weißwein zum „Schaum“?
Wie wir oben bereits erwähnt haben, umfasst die Herstellungsmethode von Prosecco den Einsatz von Autoklaven und wird Charmat-Martinotti genannt. Diese Methode unterscheidet sich von der „Méthode Champenoise“, der Herstellungsmethode von Champagner, auch klassische Methode genannt.
In dieser sehr kurzen Liste erklären wir die Phasen der Herstellung der Prosecco DOC-Flasche.
• Zunächst die Weinlese, bei der ein perfektes Gleichgewicht zwischen den zuckerhaltigen und sauren Bestandteilen herrscht.
• Anschließend erfolgt die Pressung der Trauben, um einen klaren und knackigen „Saft“, den Most, zu erzeugen.
• Anschließend wird unser Most zur ersten natürlichen Gärung in Stahltanks gefüllt. Durch diesen Prozess entsteht ein stiller Weißwein.
• Anschließend wird unser Grundwein in einen unter Druck stehenden Stahlautoklaven überführt, wo er unter Zugabe von Zucker und einheimischen Hefen die zweite natürliche Gärung durchläuft. Während dieser Phase der Gärung, die zwischen mindestens 30 Tagen (60 für Prosecco DOC Rosé) und etwa 6 Monaten dauert, beginnt der Zauber. Die Hefen „fressen“ den Zucker und wandeln ihn in Alkohol und CO2 um. Unsere Blasen werden daher vom Autoklaven in unserem Wein gefangen und haben keinen Ausweg mehr. Bis zum schicksalhaften Öffnen der Flasche bei uns zu Hause, in der Bar oder im Restaurant.
• Nach der zweiten Gärung wird alles gefiltert, um Sedimente und Heferückstände zu entfernen.
• Eine spezielle Maschine stellt sicher, dass der gleiche Druck, den wir im letzten Tank hatten, derselbe ist, den wir in jeder Flasche vorfinden.
• Letzter Schritt, aber nicht zuletzt: die Etikettierung!
Welche Lebensmittel können Sie kombinieren?
Dank seiner zarten Perlage und der guten Säure lässt sich Prosecco äußerst vielseitig mit Speisen kombinieren. Vor allem eine schöne Aufschnitt- und Käseplatte zum Aperitif und eine große Auswahl an Vorspeisen. Es ist perfekt für eine gute Piadina, die man anlässlich der Pirelli Emilia-Romagna-Round in Misano genießen kann. Und warum kombinieren Sie nicht die trockeneren Versionen mit einem hervorragenden Fish&Chips, während Sie die Wettbewerbe der nächsten Donington Prosecco DOC UK Round genießen? Das Superbike findet vom 1. bis 2. Juli auf der britischen Strecke statt.