Prosecco är ett av de mest kända och uppskattade mousserande vinerna i världen. Inte alls en överraskande framgång: den är perfekt som aperitif, passar lätt till många livsmedel och är utmärkt att dricka ensam, i fred. Det är meningslöst att försöka beskriva vilket sorgligt liv vårt (och ditt) skulle vara utan Prosecco, men det är väldigt användbart att istället upptäcka några pärlor om bubblan som sakta skriver om den italienska vinodlingens historia. Prosecco DOC är också det officiella mousserande vinet från ett av de mest älskade motormästerskapen av entusiaster: Superbike World Championship, som landar i Misano Adriatico i helgen. Koppla av när vi börjar denna resa till länderna för det mest älskade italienska mousserande vinet i världen, och varför inte, under tiden rekommenderar vi ett glas kyld Prosecco DOC, så att du kan fördjupa dig helt i den här historien.
… det var en solig dag i Friuli-Venezia Giulia
Det var runt år 500 i Friuli-Venezia Giulia, och även om Italien var väldigt annorlunda mot hur det är idag har klimatet och den biologiska mångfalden inte förändrats så mycket. Romarna var redan galna i Pucino: castellum nobile Pucinum vin, som vid den tiden ännu inte var mousserande men ändå. Det var ett vin som producerades i området, och de gamla skrev dikter och sonetter om hur mycket de älskade vin. Exemplet med Plinius den äldre är symboliskt; och då, tydligen, var Pucino favoritvinet till kejsarinnan Livia, Augustus hustru.
Prosecco DOC, ett vin vi har kommit att älska, började tillverkas på modernt sätt först på artonhundratalet. Det var då det blev en av våra största enologiska “upptäckter”. Den bär detta namn tack vare Prosecco, en liten stad nära Trieste.
Prosecco DOC-området täcker nio provinser mellan Veneto och Friuli-Venezia Giulia. Det är det enda området i världen där det kan produceras. Det är en symbol för kvalitet. Benämningen är en garanti för både ursprung och kvalitet på produkten, eftersom vinmakarna i området för varje flaska följer vissa standarder och protokoll, enligt regler skrivna i Produktionsreglementet.
De nio provinserna i nordöstra Italien där Prosecco kan tillverkas är: i Veneto, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno och Treviso; istället i Friuli Trieste, Udine, Gorizia och slutligen Pordenone.
Men vad är Prosecco?
För att uttrycka det enkelt är Prosecco ett mousserande vin som nästan helt är tillverkat av Glera-druvor, producerat i två italienska regioner, som tidigare nämnts, i Veneto och Friuli.
Dessa druvor ger karakteristiska primära dofter till våra bubblor, typiska för sorten, först och främst hittar vi vita blommor, päron, äpple och stenfrukter. Perlagen, å andra sidan, är uppbyggd av fina och eleganta bubblor. Du kommer att upptäcka i dina studier – som du kan föreställa dig kommer dessa studier att kräva mycket övning, därför ett intressant antal “smaker” – att högkvalitativ Prosecco kan ge smaktoner som påminner om hasselnöt, vanilj, banan, tropiska frukter och grädde.
Viner framställda med Martinotti-metoden, som Prosecco DOC, kräver mindre tid än viner som använder den klassiska metoden.
Med detta sagt kanske du tror att den ena metoden eller flaskan därför är överlägsen den andra, men vi håller inte med, det är helt enkelt två väldigt olika typer av produktion och vin. Martinotti-metoden ger ett lättare, fräschare och yngre vin, designat för att smakas lätt. Det är faktiskt inte meningen att Prosecco ska “åldra” det är ett drickfärdigt vin, som ska drickas om ett par år.
Hur gör man ett stilla vitt vin “mousserande”?
Som vi sa några rader ovan, innebär metoden som används för att producera Prosecco användning av autoklaver och kallas Charmat-Martinotti. Denna metod skiljer sig från “Méthode Champenoise” som är tillverkningsmetoden för Champagne, även kallad Classic Method.
I denna mycket snabba lista kommer vi att förklara stegen i tillverkningen av Prosecco DOC-flaskan.
• Först och främst skörden av druvorna, när det finns en perfekt balans mellan de sockerhaltiga och sura komponenterna.
• Detta följs av pressning av druvorna för att producera en klar och krispig “juice”, musten.
• Efteråt läggs vår must i ståltankar för den första naturliga jäsningen. Denna process kommer att producera ett stilla vitt vin.
• Vårt basvin överförs sedan till en trycksatt stålautoklav där det, med tillsats av socker och naturlig jäst, genomgår den andra naturliga jäsningen. Under denna fas av jäsning som varar mellan minst 30 dagar (60 för Prosecco DOC Rosé) till cirka 6 månader, börjar magin. Jästsvamparna “äter” sockret och omvandlar dem till alkohol och Co2, våra bubblor fångas därför av autoklaven i vårt vin, utan någon väg ut. Fram till det ödesdigra öppnandet av flaskan i vårt hem, bar eller restaurang.
• Efter den andra jäsningen filtreras allt för att ta bort sediment och jästrester.
• En specifik maskin ser till att samma tryck som vi hade i den sista tanken är detsamma som vi hittar i varje flaska.
• Sista steget, men inte minst, märkning!
Vilka livsmedel kan du kombinera?
Prosecco är extremt mångsidig när det kommer till att passa ihop med mat tack vare dess känsliga bubblor och goda syra. Framför allt ett trevligt fat med kallskuret och ostar för en aperitif, och en stor variation av aptitretare. Det är perfekt för en bra piadina att avnjutas på Misano i samband med Pirelli Emilia-Romagna-rundan. Och varför inte kombinera de torrare versionerna med en utmärkt Fish&Chips medan du njuter av tävlingarna i nästa Donington Prosecco DOC UK Round. Superbiken kommer att äga rum på den brittiska banan den 1-2 juli.