Prosecco on yksi maailman tunnetuimmista ja arvostetuimmista kuohuviineistä. Ei mitenkään yllättävä menestys: se sopii täydellisesti aperitiiviksi, sopii helposti useiden ruokien kanssa ja on loistava juoda yksin, rauhassa. On turha yrittää kuvata, kuinka surullista elämämme (ja sinun) olisi ilman Proseccoa, mutta sen sijaan on erittäin hyödyllistä löytää helmiä kuplasta, joka kirjoittaa hitaasti uudelleen Italian viininviljelyn historiaa. Prosecco DOC on myös virallinen kuohuviini yhdelle harrastajien rakastetuimmista moottorimestaruuskilpailuista: Superbike World Championship, joka laskeutuu Misano Adriaticoon tänä viikonloppuna. Rentoudu, kun aloitamme matkan maailman rakastetuimman italialaisen kuohuviinin maihin, ja miksipä ei, sillä välin suosittelemme lasillista jäähdytettyä Prosecco DOC:ta, jotta voit uppoutua täysin tähän tarinaan.
… oli aurinkoinen päivä Friuli-Venezia Giuliassa
Se oli noin 500 Friuli-Venezia Giuliassa, ja vaikka Italia oli hyvin erilainen kuin nykyään, ilmasto ja biologinen monimuotoisuus eivät ole muuttuneet niin paljon. Roomalaiset olivat jo hulluina Pucinoon: castellum nobile Pucinum -viiniin, joka ei tuolloin vielä kuohunut, mutta silti. Se oli viiniä, jota tuotettiin alueella, ja muinaiset ihmiset kirjoittivat runoja ja sonetteja siitä, kuinka paljon he rakastivat viiniä. Plinius vanhemman esimerkki on symbolinen; ja sitten ilmeisesti Pucino oli Augustuksen vaimon keisarinna Livian suosikkiviini.
Prosecco DOC, viini, jota olemme oppineet rakastamaan, alettiin valmistaa modernilla tavalla vasta 1800-luvulla. Silloin siitä tuli yksi suurimmista enologisista “löydöistämme”. Se kantaa tätä nimeä Triesten lähellä sijaitsevan pikkukaupungin Proseccon ansiosta.
Prosecco DOC -alue kattaa yhdeksän maakuntaa Veneton ja Friuli-Venezia Giulian välillä. Se on ainoa alue maailmassa, jossa sitä voidaan tuottaa. Se on osoitus laadusta. Nimitys on takuu sekä tuotteen alkuperästä että laadusta, sillä kunkin pullon osalta alueen viininvalmistajat noudattavat tiettyjä standardeja ja protokollia Tuotantosäännöissä kirjoitettujen sääntöjen mukaisesti.
Koillis-Italian yhdeksän maakuntaa, joissa Proseccoa voidaan valmistaa, ovat: Veneto, Venetsia, Vicenza, Padova, Belluno ja Treviso; sen sijaan Friuli Triestessä, Udinessa, Goriziassa ja lopulta Pordenonessa.
Mutta mikä on Prosecco?
Yksinkertaisesti sanottuna Prosecco on lähes kokonaan Glera-rypäleistä valmistettu kuohuviini, jota tuotetaan kahdella Italian alueella, kuten aiemmin mainittiin, Venetossa ja Friulissa.
Nämä viinirypäleet antavat kupliimme lajikkeelle tyypillisiä tyypillisiä primaarituoksuja, joista löytyy ensinnäkin valkoisia kukkia, päärynöitä, omenaa ja kivihedelmiä. Perlage puolestaan koostuu hienoista ja tyylikkäistä kuplista. Tulet huomaamaan opinnoissasi – kuten voit kuvitella, että nämä tutkimukset vaativat paljon harjoittelua, siksi mielenkiintoisen määrän “makuja” – että korkealaatuinen Prosecco voi esittää makuaistia, joka muistuttaa hasselpähkinää, vaniljaa, banaania, trooppisia hedelmiä ja kermaa.
Martinotti-menetelmällä valmistetut viinit, kuten Prosecco DOC, vaativat vähemmän aikaa kuin klassista menetelmää käyttävät viinit.
Tämän sanottuasi saatat ajatella, että yksi menetelmä tai pullo on siksi parempi kuin toinen, mutta emme ole samaa mieltä, ne ovat yksinkertaisesti kaksi hyvin erilaista tuotanto- ja viinityyppiä. Martinotti-menetelmällä saadaan kevyempi, tuoreempi ja nuorempi viini, joka on suunniteltu kevyesti maisteltavaksi. Itse asiassa Proseccon ei ole tarkoitus “vanhentaa”, vaan se on juomavalmis viini, joka juodaan parin vuoden kuluttua.
Miten teet valkoviinistä “kuohuvia”?
Kuten sanoimme muutamalla rivillä edellä, Proseccon valmistukseen käytetty menetelmä sisältää autoklaavien käytön, ja sitä kutsutaan nimellä Charmat-Martinotti. Tämä menetelmä eroaa “Méthode Champenoise” -menetelmästä, joka on samppanjan tuotantomenetelmä, jota kutsutaan myös klassiseksi menetelmäksi.
Tässä erittäin nopeassa luettelossa selitämme Prosecco DOC -pullon tuotannon vaiheet.
• Ensinnäkin rypäleiden sadonkorjuu, jolloin sokeripitoisten ja happamien komponenttien välillä on täydellinen tasapaino.
• Tämän jälkeen rypäleiden puristaminen tuottaa kirkasta ja rapeaa “mehua”, rypäleen puristemehua.
• Sen jälkeen rypälemehumme laitetaan terässäiliöihin ensimmäistä luonnollista käymistä varten. Tämä prosessi tuottaa hiljaisen valkoviinin.
• Perusviinimme siirretään sitten paineistettuun teräsautoklaaviin, jossa se käy läpi toisen luonnollisen käymisen sokeria ja natiivihiivoja lisäten. Tässä viittausvaiheessa, joka kestää vähintään 30 päivää (60 Prosecco DOC Rosé) noin 6 kuukautta, taika alkaa. Hiivat “syövät” sokerit ja muuttavat ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, joten kuplimme jäävät viinimme autoklaavin loukkuun ilman ulospääsyä. Pullon kohtalokkaaseen avaukseen asti kotonamme, baarissamme tai ravintolassamme.
• Toisen käymisen jälkeen kaikki suodatetaan sedimenttien ja hiivajäämien poistamiseksi.
• Tietty kone varmistaa, että sama paine, joka meillä oli viimeisessä säiliössä, on sama, joka löytyy jokaisesta pullosta.
• Viimeinen, mutta ei vähäisimpänä, merkintä!
Mitä ruokia voit yhdistää?
Prosecco on äärimmäisen monipuolinen ruoan kanssa yhdisteltävissä herkän kuplinsa ja hyvän happamuutensa ansiosta. Ennen kaikkea mukava vati leikkeleitä ja juustoja aperitiiviksi sekä laaja valikoima alkupaloja. Se on täydellinen hyvä piadina nautittavaksi Misanossa Pirelli Emilia-Romagna Roundin yhteydessä. Ja miksi et yhdistäisi kuivempia versioita erinomaiseen Fish&Chipsiin samalla kun nautit seuraavan Donington Prosecco DOC UK Roundin kilpailuista. Superbike ajetaan Britannian radalla 1.-2.7.
