Prosecco je jedním z nejznámějších a nejoceňovanějších šumivých vín na světě. Není to vůbec překvapivý úspěch: je perfektní jako aperitiv, snadno se hodí k mnoha jídlům a skvěle se pije samostatně, v klidu. Je zbytečné pokoušet se popisovat, jaký smutný život by byl náš (i váš) bez Prosecca, ale je velmi užitečné místo toho objevit nějaké perly o bublině, která pomalu přepisuje dějiny italského vinařství. Prosecco DOC je také oficiálním sektem jednoho z nejoblíbenějších motoristických šampionátů nadšenců: mistrovství světa superbiků, které tento víkend přistane v Misanu Adriatico. Uvolněte se, když začínáme tuto cestu do zemí nejoblíbenějšího italského šumivého vína na světě, a proč ne, mezitím vám doporučujeme sklenku vychlazeného Prosecca DOC, abyste se do tohoto příběhu mohli zcela ponořit.
… ve Friuli-Venezia Giulia byl slunečný den
Bylo to kolem roku 500 ve Friuli-Venezia Giulia, a přestože Itálie byla velmi odlišná od dnešní podoby, klima a biologická rozmanitost se tolik nezměnily. Už Římané byli do Pucinu blázniví: víno castellum nobile Pucinum, které v té době ještě nebylo šumivé, ale stále. Bylo to víno, které se vyrábělo v této oblasti, a staří lidé psali básně a sonety o tom, jak moc milovali víno. Příklad Plinia staršího je emblematický; a pak, jak se zdá, Pucino bylo oblíbeným vínem císařovny Livie, manželky Augustovy.
Prosecco DOC, víno, které jsme si oblíbili, se moderním způsobem začalo vyrábět až v devatenáctém století. Tehdy se stal jedním z našich největších enologických „objevů“. Toto jméno nese díky Proseccu, městečku nedaleko Terstu.
Oblast Prosecco DOC pokrývá devět provincií mezi Venetem a Friuli-Venezia Giulia. Je to jediná oblast na světě, kde se dá vyrábět. Je ztělesněním kvality. Označení je zárukou původu i kvality produktu, protože u každé láhve se vinaři z dané oblasti řídí určitými normami a protokoly, podle pravidel sepsaných ve Výrobním řádu.
Devět provincií severovýchodní Itálie, kde lze Prosecco vyrábět, jsou: Veneto, Benátky, Vicenza, Padova, Belluno a Treviso; místo toho ve Friuli Terst, Udine, Gorizia a nakonec Pordenone.
Ale co je Prosecco?
Zjednodušeně řečeno, Prosecco je šumivé víno vyrobené téměř výhradně z hroznů Glera, které se vyrábí ve dvou italských oblastech, jak již bylo zmíněno dříve, ve Venetu a Friuli.
Tyto hrozny dávají našim bublinkám charakteristické primární vůně, typické pro odrůdu, především najdeme bílé květy, hrušku, jablko a peckovinu. Perláž je naopak tvořena jemnými a elegantními bublinkami. Ve svých studiích zjistíte – jak si jistě dokážete představit, že tato studia budou vyžadovat hodně praxe, tudíž zajímavé množství “chutě” – že vysoce kvalitní Prosecco může prezentovat chuťové tóny připomínající lískový oříšek, vanilku, banán, tropické ovoce a smetanu.
Vína vyrobená metodou Martinotti, jako je Prosecco DOC, vyžadují méně času než vína využívající klasickou metodu.
Když to řekli, možná si myslíte, že jedna metoda nebo láhev je proto lepší než druhá, ale nesouhlasíme, jsou to prostě dva velmi odlišné typy výroby a vína. Metoda Martinotti produkuje lehčí, svěžejší a mladší víno, určené k lehké chuti. Prosecco ve skutečnosti není určeno k „stárnutí“, je to víno připravené k pití, které se má vypít za pár let.
Jak vyrobit nešumivé bílé víno „šumivé“?
Jak jsme si řekli o pár řádků výše, metoda používaná k výrobě Prosecca zahrnuje použití autoklávů a nazývá se Charmat-Martinotti. Tato metoda se liší od metody „Méthode Champenoise“, což je metoda výroby šampaňského, nazývaná také klasická metoda.
V tomto velmi rychlém seznamu vysvětlíme fáze výroby lahve Prosecco DOC.
• Především sklizeň hroznů, kdy je dokonalá rovnováha mezi cukernatou a kyselou složkou.
• Následuje lisování hroznů, aby vznikla čirá a křupavá „šťáva“, mošt.
• Poté je náš mošt umístěn do ocelových nádrží k první přirozené fermentaci. Tímto procesem vznikne tiché bílé víno.
• Naše základní víno je poté převedeno do tlakového ocelového autoklávu, kde s přidáním cukru a nativních kvasinek prochází druhou přirozenou fermentací. Během této fáze refermentace, která trvá minimálně 30 dní (60 pro Prosecco DOC Rosé) až přibližně 6 měsíců, začíná kouzlo. Kvasinky „požírají“ cukry a přeměňují je na alkohol a Co2, naše bublinky jsou proto zachyceny autoklávem v našem víně, bez cesty ven. Až do osudného otevření lahve u nás doma, v baru či restauraci.
• Po druhém kvašení se vše přefiltruje, aby se odstranily usazeniny a zbytky kvasinek.
• Specifický stroj zajišťuje, že stejný tlak, jaký jsme měli v poslední nádrži, je stejný, jaký najdeme v každé láhvi.
• Poslední krok, ale v neposlední řadě, označování!
Jaké potraviny můžete kombinovat?
Prosecco je extrémně univerzální, pokud jde o párování s jídlem, díky jemným bublinkám a dobré kyselosti. Především pěkný talíř uzenin a sýrů k aperitivu a velký výběr předkrmů. Je ideální pro dobrou piadinu, kterou si můžete vychutnat v Misanu u příležitosti kola Pirelli Emilia-Romagna. A proč nezkombinovat sušší verze s vynikajícími Fish&Chips a užít si soutěže dalšího kola Donington Prosecco DOC UK Round. Superbike se pojede na britské trati 1.-2. července.