O Prosecco é um dos vinhos espumantes mais famosos e apreciados em todo o mundo. Um sucesso nada surpreendente: é perfeito como aperitivo, acompanha facilmente muitas comidas e é excelente para beber sozinho, em paz. É inútil tentar descrever como seria triste a nossa (e a sua) vida sem o Prosecco, mas é muito útil descobrir algumas joias sobre a bolha que está reescrevendo lentamente a história da viticultura italiana. Prosecco DOC é também o espumante oficial de um dos campeonatos de automobilismo mais amados pelos entusiastas: o Campeonato Mundial de Superbike, que aterrissa em Misano Adriatico neste fim de semana. Relaxe enquanto iniciamos esta viagem às terras do espumante italiano mais amado do mundo, e porque não, enquanto isso recomendamos uma taça de Prosecco DOC gelado, para que você possa mergulhar totalmente nesta história.
… era um dia ensolarado em Friuli-Venezia Giulia
Foi por volta do ano 500 em Friuli-Venezia Giulia, e embora a Itália fosse muito diferente de como é hoje, o clima e a biodiversidade não mudaram tanto. Os romanos já eram loucos por Pucino: castellum nobile Pucinum vinho, que na época ainda não era espumante, mas ainda assim. Era um vinho produzido na região, e os antigos escreveram poemas e sonetos sobre o quanto amavam o vinho. O exemplo de Plínio, o Velho, é emblemático; e então, aparentemente, Pucino era o vinho favorito da imperatriz Lívia, esposa de Augusto.
O Prosecco DOC, um vinho que amamos, só começou a ser produzido de maneira moderna no século XIX. Foi então que se tornou numa das nossas maiores “descobertas” enológicas. Leva este nome graças a Prosecco, uma pequena cidade perto de Trieste.
A área do Prosecco DOC abrange nove províncias entre Veneto e Friuli-Venezia Giulia. É a única área do mundo onde pode ser produzida. É um epítome de qualidade. A denominação é uma garantia tanto da procedência como da qualidade do produto, já que para cada garrafa os enólogos da região seguem determinadas normas e protocolos, conforme regras constantes do Regulamento de Produção.
As nove províncias do nordeste da Itália onde o Prosecco pode ser produzido são: em Veneto, Veneza, Vicenza, Pádua, Belluno e Treviso; em vez disso, em Friuli Trieste, Udine, Gorizia e finalmente Pordenone.
Mas o que é Prosecco?
Simplificando, o Prosecco é um vinho espumante feito quase inteiramente com uvas Glera, produzidas em duas regiões italianas, como mencionado anteriormente, em Veneto e Friuli.
Estas uvas dão aromas primários característicos às nossas bolhas, típicas da variedade, em primeiro lugar encontramos flores brancas, pêra, maçã e frutas de caroço. Já a perlage é formada por bolhas finas e elegantes. Você descobrirá em seus estudos – como você pode imaginar, esses estudos exigirão muita prática, portanto, um número interessante de “gostos” – que o Prosecco de alta qualidade pode apresentar notas gustativas que lembram avelã, baunilha, banana, frutas tropicais e creme.
Os vinhos produzidos com o Método Martinotti, como o Prosecco DOC, requerem menos tempo do que os vinhos com o Método Clássico.
Posto isto poderá pensar que um método ou garrafa é portanto superior ao outro, mas não concordamos, são simplesmente dois tipos de produção e de vinho muito diferentes. O método Martinotti produz um vinho mais leve, fresco e jovem, pensado para ser degustado com leveza. Na verdade, o Prosecco não foi feito para “envelhecer”, é um vinho pronto para beber, para ser bebido em alguns anos.
Como se faz um vinho branco tranquilo “espumante”?
Como dissemos algumas linhas acima, o método utilizado para produzir o Prosecco envolve o uso de autoclaves e se chama Charmat-Martinotti. Este método é diferente do “Méthode Champenoise” que é o método de produção do Champagne, também chamado de Método Clássico.
Nesta lista muito rápida, explicaremos as etapas da produção da garrafa Prosecco DOC.
• Em primeiro lugar, a vindima das uvas, quando existe um equilíbrio perfeito entre os componentes açucarados e ácidos.
• Segue-se a prensagem das uvas para produzir um “sumo” límpido e estaladiço, o mosto.
• Em seguida, nosso mosto é colocado em tanques de aço para a primeira fermentação natural. Este processo irá produzir um vinho branco tranquilo.
• Nosso vinho base é então transferido para uma autoclave de aço pressurizada onde, com adição de açúcar e leveduras nativas, passa pela segunda fermentação natural. Durante esta fase de refermentação que dura entre um mínimo de 30 dias (60 para o Prosecco DOC Rosé) a cerca de 6 meses, a magia começa. As leveduras “comem” os açúcares e transformam-nos em álcool e Co2, as nossas bolhas ficam assim presas pela autoclave no nosso vinho, sem saída. Até à fatídica abertura da garrafa na nossa casa, bar ou restaurante.
• Após a segunda fermentação, tudo é filtrado para remover sedimentos e resíduos de levedura.
• Uma máquina específica garante que a mesma pressão que tivemos no último tanque seja a mesma que encontraremos em cada garrafa.
• Última etapa, mas não menos importante, rotulagem!
Quais alimentos você pode combinar?
O Prosecco é extremamente versátil na hora de harmonizar com a comida, graças à sua bolha delicada e boa acidez. Acima de tudo, uma bela travessa de frios e queijos para aperitivo, e uma grande variedade de petiscos. É perfeito para desfrutar de uma boa piadina em Misano por ocasião da Rodada Pirelli Emilia-Romagna. E porque não combinar as versões mais secas com um excelente Fish&Chips enquanto desfruta das competições do próximo Donington Prosecco DOC UK Round. A Superbike acontecerá na pista britânica de 1 a 2 de julho.