Prosecco er en af de mest berømte og værdsatte mousserende vine på verdensplan. Slet ikke en overraskende succes: den er perfekt som aperitif, passer let til mange fødevarer og er fantastisk at drikke alene, i fred. Det er nytteløst at prøve at beskrive, hvilket trist liv vores (og dit) ville være uden Prosecco, men det er meget nyttigt i stedet at opdage nogle perler om den boble, der langsomt omskriver den italienske vindyrknings historie. Prosecco DOC er også den officielle mousserende vin fra et af de mest elskede motormesterskaber af entusiaster: Superbike World Championship, som lander i Misano Adriatico denne weekend. Slap af, mens vi begynder denne rejse til landene med den mest elskede italienske mousserende vin i verden, og hvorfor ikke, i mellemtiden anbefaler vi et glas afkølet Prosecco DOC, så du helt kan fordybe dig i denne historie.
… det var en solskinsdag i Friuli-Venezia Giulia
Det var omkring år 500 i Friuli-Venezia Giulia, og selvom Italien var meget anderledes, end det er i dag, har klimaet og biodiversiteten ikke ændret sig så meget. Romerne var allerede vilde med Pucino: castellum nobile Pucinum-vin, som på det tidspunkt endnu ikke var mousserende, men alligevel. Det var en vin, der blev produceret i området, og de gamle skrev digte og sonetter om, hvor meget de elskede vin. Eksemplet med Plinius den Ældre er emblematisk; og så var Pucino tilsyneladende kejserinde Livias, kone til Augustus, yndlingsvin.
Prosecco DOC, en vin vi er kommet til at elske, begyndte først at blive produceret på moderne vis i det nittende århundrede. Det var dengang, det blev en af vores største ønologiske “opdagelser”. Det bærer dette navn takket være Prosecco, en lille by nær Trieste.
Prosecco DOC-området dækker ni provinser mellem Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Det er det eneste område i verden, hvor det kan produceres. Det er et indbegreb af kvalitet. Betegnelsen er en garanti for både oprindelse og kvalitet af produktet, da vinproducenterne i området for hver flaske følger bestemte standarder og protokoller i henhold til regler skrevet i Produktionsreglementet.
De ni provinser i det nordøstlige Italien, hvor Prosecco kan fremstilles, er: i Veneto, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno og Treviso; i stedet i Friuli Trieste, Udine, Gorizia og endelig Pordenone.
Men hvad er Prosecco?
For at sige det enkelt er Prosecco en mousserende vin lavet næsten udelukkende af Glera druer, produceret i to italienske regioner, som tidligere nævnt, i Veneto og Friuli.
Disse druer giver karakteristiske primære dufte til vores bobler, typisk for sorten, først og fremmest finder vi hvide blomster, pære, æble og stenfrugt. Perlagen består derimod af fine og elegante bobler. Du vil opdage i dine studier – som du kan forestille dig vil disse studier kræve en del øvelse, derfor et interessant antal “smage” – at højkvalitets Prosecco kan præsentere smagsnoter, der minder om hasselnød, vanilje, banan, tropiske frugter og fløde.
Vin produceret med Martinotti-metoden, såsom Prosecco DOC, kræver mindre tid end vine, der bruger den klassiske metode.
Når dette er sagt, så tror du måske, at den ene metode eller flaske derfor er den anden overlegen, men vi er ikke enige, det er simpelthen to meget forskellige typer af produktion og vin. Martinotti-metoden giver en lettere, friskere og yngre vin, designet til at blive smagt let. Faktisk er det ikke meningen, at Prosecco skal “ældre” det er en drikkeklar vin, der skal drikkes om et par år.
Hvordan laver man en stille hvidvin “mousserende”?
Som vi sagde et par linjer ovenfor, involverer metoden, der bruges til at fremstille Prosecco, brugen af autoklaver og kaldes Charmat-Martinotti. Denne metode er forskellig fra “Méthode Champenoise”, som er produktionsmetoden for Champagne, også kaldet Classic Method.
I denne meget hurtige liste vil vi forklare stadierne i produktionen af Prosecco DOC-flasken.
• Først og fremmest høsten af druerne, når der er en perfekt balance mellem de sukkerholdige og sure komponenter.
• Dette efterfølges af presning af druerne for at producere en klar og sprød “saft”, mosten.
• Bagefter lægges vores most i ståltanke til den første naturlige gæring. Denne proces vil producere en stille hvidvin.
• Vores basisvin overføres derefter til en tryksat stålautoklave, hvor den med tilsætning af sukker og naturlig gær gennemgår den anden naturlige gæring. I løbet af denne fermenteringsfase, som varer mellem minimum 30 dage (60 for Prosecco DOC Rosé) til cirka 6 måneder, starter magien. Gæren “spiser” sukkerarterne og omdanner dem til alkohol og Co2, vores bobler bliver derfor fanget af autoklaven i vores vin, uden udvej. Indtil den skæbnesvangre åbning af flasken i vores hjem, bar eller restaurant.
• Efter anden gæring filtreres alt for at fjerne bundfald og gærrester.
• En bestemt maskine sikrer, at det samme tryk, vi havde i den sidste tank, er det samme, som vi finder i hver flaske.
• Sidste trin, men ikke mindst, mærkning!
Hvilke fødevarer kan du kombinere?
Prosecco er ekstremt alsidig, når det kommer til at kombinere med mad takket være dens sarte bobler og gode syreindhold. Frem for alt et dejligt fad med pålæg og oste til en aperitif og et stort udvalg af forretter. Den er perfekt til en god piadina, der skal nydes på Misano i anledning af Pirelli Emilia-Romagna runden. Og hvorfor ikke kombinere de tørrere versioner med en fremragende Fish&Chips, mens du nyder konkurrencerne i den næste Donington Prosecco DOC UK-runde. Superbiken finder sted på den britiske bane den 1.-2. juli.