Prosecco to jedno z najbardziej znanych i cenionych win musujących na świecie. Wcale nie zaskakujący sukces: jest doskonały jako aperitif, łatwo komponuje się z wieloma potrawami i jest znakomity do picia w spokoju. Nie ma sensu opisywać, jak smutne byłoby nasze (i wasze) życie bez Prosecco, ale zamiast tego bardzo przydatne jest odkrycie kilku perełek na temat bańki, która powoli pisze na nowo historię włoskiej uprawy winorośli. Prosecco DOC to także oficjalne wino musujące jednego z najbardziej lubianych przez entuzjastów motoryzacyjnych mistrzostw: Mistrzostw Świata Superbike, które w ten weekend wylądują w Misano Adriatico. Zrelaksujcie się rozpoczynając tę podróż do krain najbardziej uwielbianego włoskiego wina musującego na świecie, aw międzyczasie polecamy kieliszek schłodzonego Prosecco DOC, abyście mogli całkowicie zanurzyć się w tej historii.
…był słoneczny dzień we Friuli-Wenecji Julijskiej
Było to około 500 roku we Friuli-Wenecji Julijskiej i chociaż Włochy bardzo różniły się od dzisiejszych, klimat i różnorodność biologiczna nie zmieniły się tak bardzo. Za Pucino szaleli już Rzymianie: castellum nobile Pucinum wino, które wtedy jeszcze nie było musujące, ale spokojne. Było to wino produkowane w okolicy, a starożytni pisali wiersze i sonety o tym, jak bardzo kochali wino. Przykład Pliniusza Starszego jest emblematyczny; a potem najwyraźniej Pucino było ulubionym winem cesarzowej Liwii, żony Augusta.
Prosecco DOC, wino, które pokochaliśmy, zaczęto produkować w nowoczesny sposób dopiero w XIX wieku. Wtedy stało się to jednym z naszych największych „odkryć” enologicznych. Nosi tę nazwę dzięki Prosecco, małemu miasteczku niedaleko Triestu.
Obszar Prosecco DOC obejmuje dziewięć prowincji między Wenecją Euganejską a Friuli-Wenecją Julijską. Jest to jedyny obszar na świecie, gdzie można go produkować. To uosobienie jakości. Nazwa jest gwarancją zarówno pochodzenia, jak i jakości produktu, ponieważ w przypadku każdej butelki winiarze z tego obszaru przestrzegają określonych norm i protokołów, zgodnie z zasadami zapisanymi w Regulaminie Produkcji.
Dziewięć prowincji północno-wschodnich Włoch, w których można produkować Prosecco, to: Veneto, Wenecja, Vicenza, Padwa, Belluno i Treviso; zamiast tego we Friuli Triest, Udine, Gorizia i wreszcie w Pordenone.
Ale czym jest Prosecco?
Mówiąc prościej, Prosecco to wino musujące wytwarzane niemal w całości z winogron Glera, produkowane w dwóch wspomnianych wcześniej włoskich regionach, w Veneto i Friuli.
Te winogrona nadają naszym bąbelkom charakterystyczny pierwotny zapach, typowy dla tej odmiany, przede wszystkim znajdziemy białe kwiaty, gruszkę, jabłko i owoce pestkowe. Z drugiej strony perlage składa się z delikatnych i eleganckich bąbelków. Przekonasz się w swoich badaniach – jak możesz sobie wyobrazić, te badania będą wymagały dużo praktyki, a więc interesującej liczby “smaków” – że wysokiej jakości Prosecco może prezentować nuty smakowe przypominające orzech laskowy, wanilię, banana, owoce tropikalne i śmietankę.
Wina produkowane metodą Martinotti, takie jak Prosecco DOC, wymagają mniej czasu niż wina produkowane metodą klasyczną.
Powiedziawszy to, możesz pomyśleć, że jedna metoda lub butelka jest lepsza od drugiej, ale nie zgadzamy się, są to po prostu dwa bardzo różne rodzaje produkcji i wina. Metoda Martinotti daje lżejsze, świeższe i młodsze wino, przeznaczone do lekkiego smaku. W rzeczywistości Prosecco nie jest przeznaczone do „starzenia się”, jest to wino gotowe do picia, które można wypić za kilka lat.
Jak sprawić, by niemusujące białe wino było „musujące”?
Jak powiedzieliśmy kilka linijek powyżej, metoda stosowana do produkcji Prosecco obejmuje użycie autoklawów i nazywa się Charmat-Martinotti. Ta metoda różni się od „Méthode Champenoise”, która jest metodą produkcji szampana, zwaną również metodą klasyczną.
W tej bardzo krótkiej liście wyjaśnimy etapy produkcji butelki Prosecco DOC.
• Przede wszystkim zbiór winogron, kiedy istnieje idealna równowaga między składnikami słodkimi i kwaśnymi.
• Po tym następuje wyciskanie winogron w celu uzyskania klarownego i rześkiego „soku”, czyli moszczu.
• Następnie nasz moszcz umieszczany jest w stalowych zbiornikach do pierwszej naturalnej fermentacji. W wyniku tego procesu powstanie niegazowane białe wino.
• Nasze wino bazowe trafia następnie do stalowego autoklawu ciśnieniowego, gdzie z dodatkiem cukru i rodzimych drożdży przechodzi drugą naturalną fermentację. Podczas tej fazy refermentacji, która trwa od minimum 30 dni (60 w przypadku Prosecco DOC Rosé) do około 6 miesięcy, zaczyna się magia. Drożdże „zjadają” cukry i przekształcają je w alkohol i Co2, dlatego nasze bąbelki są uwięzione przez autoklaw w naszym winie, bez możliwości wyjścia. Aż do fatalnego otwarcia butelki w naszym domu, barze czy restauracji.
• Po drugiej fermentacji wszystko jest filtrowane w celu usunięcia osadów i resztek drożdży.
• Konkretna maszyna zapewnia, że takie samo ciśnienie, jakie mieliśmy w ostatnim zbiorniku, jest takie samo, jakie znajdziemy w każdej butelce.
• Ostatni krok, ale nie mniej ważny, etykietowanie!
Jakie potrawy można łączyć?
Prosecco jest niezwykle wszechstronne, jeśli chodzi o łączenie z jedzeniem dzięki delikatnym bąbelkom i dobrej kwasowości. Przede wszystkim ładny talerz wędlin i serów na aperitif oraz duży wybór przystawek. Idealnie nadaje się na dobrą piadinę, którą można się delektować w Misano z okazji rundy Pirelli Emilia-Romagna. A dlaczego nie połączyć bardziej wytrawnych wersji z doskonałym Fish&Chips, ciesząc się konkursami kolejnej rundy Donington Prosecco DOC UK. Superbike odbędzie się na brytyjskim torze w dniach 1-2 lipca.
