Prosecco는 전 세계적으로 가장 유명하고 높이 평가되는 스파클링 와인 중 하나입니다. 전혀 놀라운 성공은 아닙니다. 그것은 아페리티프로 완벽하고, 많은 음식과 쉽게 어울리며, 혼자서 평화롭게 마시기 좋습니다. 프로세코가 없었다면 우리(그리고 당신)의 슬픈 삶이 어땠을지 설명하는 것은 쓸모가 없지만, 이탈리아 포도 재배의 역사를 천천히 다시 쓰고 있는 거품에 대한 몇 가지 보석을 발견하는 것은 매우 유용합니다. Prosecco DOC는 매니아들에게 가장 사랑받는 모터 챔피언십 중 하나인 이번 주말 Misano Adriatico에서 상륙하는 Superbike World Championship의 공식 스파클링 와인이기도 합니다. 세계에서 가장 사랑받는 이탈리아 스파클링 와인의 땅으로 이 여행을 시작하면서 휴식을 취하세요. 그 동안 이 이야기에 완전히 몰입할 수 있도록 차가운 Prosecco DOC 한 잔을 추천합니다.
… Friuli-Venezia Giulia의 화창한 날이었습니다.
프리울리-베네치아 줄리아는 500년경이었고 이탈리아는 오늘날과 많이 달랐지만 기후와 생물다양성은 그다지 변하지 않았다. 로마인들은 이미 푸치노에 열광했습니다. 카스텔룸 노빌레 푸치눔(castellum nobile Pucinum) 와인은 그 당시에는 아직 반짝이지 않았지만 여전했습니다. 그 지역에서 생산되는 와인이었는데, 고대인들은 와인을 얼마나 사랑했는지에 대해 시와 소네트를 썼습니다. Pliny the Elder의 예는 상징적입니다. 그리고 분명히 Pucino는 Augustus의 아내 인 Livia 황후가 가장 좋아하는 와인이었습니다.
우리가 사랑하게 된 와인인 Prosecco DOC는 19세기에 와서야 현대적인 방식으로 생산되기 시작했습니다. 그때 그것은 우리의 가장 위대한 양조학 “발견” 중 하나가 되었습니다. Trieste 근처의 작은 마을인 Prosecco 덕분에 이 이름을 갖게 되었습니다.
Prosecco DOC 지역은 Veneto와 Friuli-Venezia Giulia 사이의 9개 주를 포함합니다. 세계에서 유일하게 생산할 수 있는 지역입니다. 품질의 대명사입니다. 명칭은 제품의 원산지와 품질을 모두 보증합니다. 각 병은 해당 지역의 와인 메이커가 생산 규정에 명시된 규칙에 따라 특정 표준과 프로토콜을 따르기 때문입니다.
프로세코가 생산될 수 있는 이탈리아 북동부의 9개 주는 베네토, 베니스, 비첸차, 파도바, 벨루노, 트레비소; 대신 Friuli Trieste, Udine, Gorizia 및 마지막으로 Pordenone에서.
그러나 Prosecco는 무엇입니까?
간단히 말해서 Prosecco는 거의 전적으로 Glera 포도로 만든 스파클링 와인으로 앞서 언급했듯이 Veneto와 Friuli의 두 이탈리아 지역에서 생산됩니다.
이 포도는 품종 특유의 거품에 특징적인 기본 향을 제공합니다. 먼저 흰색 꽃, 배, 사과 및 핵과를 찾습니다. 반면에 펄라쥬는 미세하고 우아한 거품으로 이루어져 있습니다. 당신은 당신의 연구에서 발견할 것입니다 – 당신이 상상할 수 있듯이 이러한 연구는 많은 연습이 필요하므로 흥미로운 수의 “맛” – 고품질 Prosecco는 헤이즐넛, 바닐라, 바나나, 열대 과일 및 크림을 연상시키는 미각 노트를 제공할 수 있습니다.
Prosecco DOC와 같은 Martinotti 방식으로 생산된 와인은 클래식 방식을 사용하는 와인보다 시간이 덜 걸립니다.
따라서 한 가지 방법이나 병이 다른 것보다 우월하다고 생각할 수도 있지만, 우리는 동의하지 않습니다. 단순히 생산과 와인의 두 가지 매우 다른 유형입니다. Martinotti 공법은 가볍게 맛을 내도록 설계된 더 가볍고 신선하며 더 어린 와인을 생산합니다. 사실, Prosecco는 “숙성”을 의미하는 것이 아니라 바로 마실 수 있는 와인으로 몇 년 후에 마셔야 합니다.
스틸 화이트 와인을 “스파클링”으로 만드는 방법은 무엇입니까?
위에서 몇 줄 언급했듯이 Prosecco를 생산하는 데 사용되는 방법은 오토클레이브를 사용하며 Charmat-Martinotti라고 합니다. 이 방법은 클래식 방법이라고도 불리는 샴페인의 제조 방법인 “메토드 샹파누아즈”와는 다릅니다.
이 빠른 목록에서 우리는 Prosecco DOC 병의 생산 단계를 설명할 것입니다.
• 우선, 당분과 산성 성분 사이에 완벽한 균형이 있을 때 포도를 수확합니다.
• 포도를 압착하여 맑고 선명한 “주스”인 머스트를 만듭니다.
• 그 후 1차 자연발효를 위해 스틸 탱크에 머스트를 담습니다. 이 과정은 스틸 화이트 와인을 생산합니다.
• 우리의 베이스 와인은 가압 강철 오토클레이브에 옮겨져 설탕과 천연 효모가 추가되어 2차 자연 발효됩니다. 최소 30일(Prosecco DOC Rosé의 경우 60일)에서 약 6개월까지 지속되는 이 추천 단계에서 마법이 시작됩니다. 효모는 설탕을 “먹고” 알코올과 Co2로 변환합니다. 따라서 우리의 기포는 와인의 오토클레이브에 의해 빠져나올 수 없는 상태로 갇히게 됩니다. 우리집, 술집, 식당에서 운명적으로 병을 여는 그날까지.
• 2차 발효 후 모든 것을 여과하여 침전물과 효모 잔여물을 제거합니다.
• 특정 기계는 마지막 탱크의 압력이 각 병의 압력과 동일하도록 보장합니다.
• 마지막 단계이지만 중요한 것은 라벨링입니다!
어떤 음식을 조합할 수 있습니까?
Prosecco는 섬세한 기포와 좋은 산도 덕분에 음식과 페어링할 때 매우 다재다능합니다. 무엇보다 아페리티프를 위한 콜드 컷과 치즈의 멋진 플래터, 그리고 다양한 애피타이저. 피렐리 에밀리아-로마냐 라운드를 계기로 미사노에서 좋은 피아디나를 즐기기에 안성맞춤입니다. 그리고 다음 Donington Prosecco DOC UK Round의 경쟁을 즐기면서 더 건조한 버전을 우수한 Fish&Chips와 결합하는 것은 어떻습니까? 슈퍼바이크는 7월 1일부터 2일까지 영국 트랙에서 열립니다.