Prosecco là một trong những loại rượu vang nổ nổi tiếng và được đánh giá cao trên toàn thế giới. Không phải là một thành công đáng ngạc nhiên: nó hoàn hảo như một loại rượu khai vị, dễ dàng kết hợp với nhiều loại thức ăn và thật tuyệt vời khi uống một mình trong yên bình. Thật vô ích khi cố gắng mô tả cuộc sống buồn bã của chúng tôi (và của bạn) sẽ ra sao nếu không có Prosecco, nhưng thay vào đó, sẽ rất hữu ích khi khám phá một số viên ngọc quý về bong bóng đang dần viết lại lịch sử nghề trồng nho của Ý. Prosecco DOC cũng là rượu vang sủi chính thức của một trong những giải vô địch mô tô được yêu thích nhất bởi những người đam mê: Giải vô địch thế giới Superbike, diễn ra ở Misano Adriatico vào cuối tuần này. Hãy thư giãn khi chúng ta bắt đầu cuộc hành trình đến vùng đất của loại rượu vang nổ Ý được yêu thích nhất trên thế giới, và tại sao không, trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đề xuất một ly Prosecco DOC ướp lạnh, để bạn hoàn toàn có thể đắm mình trong câu chuyện này.
… đó là một ngày nắng ở Friuli-Venezia Giulia
Đó là vào khoảng năm 500 ở Friuli-Venezia Giulia, và mặc dù nước Ý rất khác so với ngày nay, nhưng khí hậu và đa dạng sinh học không thay đổi nhiều. Người La Mã đã phát cuồng vì rượu vang Pucinum của Pucino: castellum nobile Pucinum, vào thời điểm đó vẫn chưa sủi bọt nhưng vẫn còn. Đó là một loại rượu được sản xuất trong khu vực, và người xưa đã viết những bài thơ và bài thơ về việc họ yêu thích rượu đến mức nào. Tấm gương của Pliny the Elder là một biểu tượng; và sau đó, rõ ràng, Pucino là loại rượu yêu thích của Hoàng hậu Livia, vợ của Augustus.
Prosecco DOC, một loại rượu mà chúng tôi yêu thích, chỉ bắt đầu được sản xuất theo phương pháp hiện đại vào thế kỷ XIX. Sau đó, nó đã trở thành một trong những “khám phá” về rượu vang vĩ đại nhất của chúng tôi. Nó mang tên này nhờ Prosecco, một thị trấn nhỏ gần Trieste.
Khu vực Prosecco DOC bao gồm chín tỉnh giữa Veneto và Friuli-Venezia Giulia. Đây là khu vực duy nhất trên thế giới nơi nó có thể được sản xuất. Đó là một mẫu mực của chất lượng. Mệnh giá là sự đảm bảo về cả nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm, vì đối với mỗi chai rượu, các nhà sản xuất rượu trong khu vực tuân theo các tiêu chuẩn và quy trình nhất định, theo các quy tắc được viết trong Quy định sản xuất.
Chín tỉnh phía đông bắc nước Ý có thể sản xuất Prosecco là: ở Veneto, Venice, Vicenza, Padua, Belluno và Treviso; thay vào đó, ở Friuli Trieste, Udine, Gorizia và cuối cùng là Pordenone.
Nhưng Prosecco là gì?
Nói một cách đơn giản, Prosecco là một loại rượu vang nổ được làm gần như hoàn toàn từ nho Glera, được sản xuất ở hai vùng của Ý, như đã đề cập trước đó, ở Veneto và Friuli.
Những quả nho này mang lại mùi hương cơ bản đặc trưng cho bong bóng của chúng tôi, điển hình của giống, trước hết chúng tôi tìm thấy hoa trắng, lê, táo và quả hạch. Mặt khác, perlage được tạo thành từ các bong bóng mịn và trang nhã. Bạn sẽ tìm thấy trong các nghiên cứu của mình – như bạn có thể tưởng tượng những nghiên cứu này sẽ đòi hỏi rất nhiều thực hành, do đó, một số “hương vị” thú vị – rằng Prosecco chất lượng cao có thể tạo ra các nốt hương gợi nhớ đến quả phỉ, vani, chuối, trái cây nhiệt đới và kem.
Các loại rượu được sản xuất theo Phương pháp Martinotti, chẳng hạn như Prosecco DOC, cần ít thời gian hơn so với các loại rượu sử dụng Phương pháp Cổ điển.
Khi nói điều này, bạn có thể nghĩ rằng một phương pháp hoặc một chai do đó vượt trội hơn so với phương pháp kia, nhưng chúng tôi không đồng ý, chúng chỉ đơn giản là hai kiểu sản xuất và loại rượu rất khác nhau. Phương pháp Martinotti tạo ra loại rượu nhẹ hơn, tươi hơn và trẻ hơn, được thiết kế để thưởng thức nhẹ nhàng. Trên thực tế, Prosecco không có nghĩa là “tuổi tác”, nó là một loại rượu uống liền, để uống trong một vài năm.
Làm thế nào để bạn tạo ra một loại rượu vang trắng vẫn còn “sủi bọt”?
Như chúng tôi đã nói vài dòng ở trên, phương pháp được sử dụng để sản xuất Prosecco liên quan đến việc sử dụng nồi hấp và được gọi là Charmat-Martinotti. Phương pháp này khác với “Méthode Champenoise” là phương pháp sản xuất Champagne, còn gọi là Phương pháp cổ điển.
Trong danh sách rất nhanh này, chúng tôi sẽ giải thích các giai đoạn sản xuất chai Prosecco DOC.
• Trước hết là quá trình thu hoạch nho, khi có sự cân bằng hoàn hảo giữa các thành phần đường và axit.
• Tiếp theo là quá trình ép nho để tạo ra “nước ép” rõ ràng và sắc nét.
• Sau đó, phải được đặt trong thùng thép để lên men tự nhiên lần đầu tiên. Quá trình này sẽ tạo ra một loại rượu vang trắng tĩnh lặng.
• Rượu nền của chúng tôi sau đó được chuyển sang nồi hấp bằng thép có áp suất, ở đó, với việc bổ sung đường và men bản địa, rượu sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên lần thứ hai. Trong giai đoạn giới thiệu này kéo dài từ tối thiểu 30 ngày (60 đối với Prosecco DOC Rosé) đến khoảng 6 tháng, điều kỳ diệu bắt đầu. Các loại men “ăn” đường và biến chúng thành rượu và Co2, do đó, các bong bóng của chúng ta sẽ bị nồi hấp giữ lại trong rượu của chúng ta mà không có lối thoát. Cho đến khi mở chai định mệnh trong nhà, quán bar hoặc nhà hàng của chúng tôi.
• Sau lần lên men thứ hai, mọi thứ được lọc để loại bỏ cặn và bã men.
• Một máy cụ thể đảm bảo rằng áp suất mà chúng ta có trong bình cuối cùng giống với áp suất mà chúng ta sẽ tìm thấy trong mỗi bình.
• Bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là dán nhãn!
Những loại thực phẩm bạn có thể kết hợp?
Prosecco cực kỳ linh hoạt khi kết hợp với thức ăn nhờ các bọt mịn và độ axit tốt. Trên tất cả, một đĩa thịt nguội và pho mát tuyệt vời để khai vị, và rất nhiều món khai vị. Thật hoàn hảo cho một chiếc bánh piadina ngon được thưởng thức tại Misano nhân dịp diễn ra Vòng đua Pirelli Emilia-Romagna. Và tại sao không kết hợp các phiên bản khô hơn với món Cá&Chip chiên xuất sắc trong khi thưởng thức các cuộc thi của Vòng Donington Prosecco DOC Vương quốc Anh tiếp theo. Superbike sẽ diễn ra trên đường đua của Anh vào ngày 1-2 tháng 7.
