Το Prosecco είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή αφρώδη κρασιά παγκοσμίως. Καθόλου εκπληκτική επιτυχία: είναι τέλειο ως απεριτίφ, ταιριάζει εύκολα με πολλά φαγητά και είναι υπέροχο να το πίνετε μόνο του, με την ησυχία του. Είναι άχρηστο να προσπαθήσουμε να περιγράψουμε πόσο θλιβερή θα ήταν η ζωή μας (και η δική σας) χωρίς το Prosecco, αλλά είναι πολύ χρήσιμο να ανακαλύψουμε μερικά πετράδια για τη φούσκα που ξαναγράφει σιγά σιγά την ιστορία της ιταλικής αμπελουργίας. Το Prosecco DOC είναι επίσης ο επίσημος αφρώδης οίνος ενός από τα πιο αγαπημένα πρωταθλήματα κινητήρα από τους λάτρεις: το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Superbike, το οποίο προσγειώνεται στο Misano Adriatico αυτό το Σαββατοκύριακο. Χαλαρώστε καθώς ξεκινάμε αυτό το ταξίδι στις χώρες του πιο αγαπητού ιταλικού αφρώδους κρασιού στον κόσμο και γιατί όχι, εν τω μεταξύ σας προτείνουμε ένα ποτήρι παγωμένο Prosecco DOC, ώστε να βυθιστείτε πλήρως σε αυτήν την ιστορία.
… ήταν μια ηλιόλουστη μέρα στο Friuli-Venezia Giulia
Ήταν γύρω στο 500 στη Friuli-Venezia Giulia, και παρόλο που η Ιταλία ήταν πολύ διαφορετική από το πώς είναι σήμερα, το κλίμα και η βιοποικιλότητα δεν έχουν αλλάξει τόσο πολύ. Οι Ρωμαίοι είχαν ήδη τρελαθεί με τον Pucino: το κρασί castellum nobile Pucinum, το οποίο εκείνη την εποχή δεν ήταν ακόμα αφρώδες αλλά ακόμα. Ήταν ένα κρασί που παραγόταν στην περιοχή και οι αρχαίοι έγραφαν ποιήματα και σονέτα για το πόσο αγαπούσαν το κρασί. Το παράδειγμα του Πλίνιου του Πρεσβύτερου είναι εμβληματικό. και τότε, προφανώς, το Pucino ήταν το αγαπημένο κρασί της αυτοκράτειρας Livia, της συζύγου του Αυγούστου.
Το Prosecco DOC, ένα κρασί που αγαπήσαμε, άρχισε να παράγεται με τον σύγχρονο τρόπο μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα. Τότε ήταν που έγινε μια από τις μεγαλύτερες οινολογικές μας «ανακαλύψεις». Φέρει αυτό το όνομα χάρη στο Prosecco, μια μικρή πόλη κοντά στην Τεργέστη.
Η περιοχή Prosecco DOC καλύπτει εννέα επαρχίες μεταξύ Veneto και Friuli-Venezia Giulia. Είναι η μόνη περιοχή στον κόσμο όπου μπορεί να παραχθεί. Είναι μια επιτομή της ποιότητας. Η ονομασία αποτελεί εγγύηση τόσο για την προέλευση όσο και για την ποιότητα του προϊόντος, καθώς για κάθε μπουκάλι οι οινοποιοί της περιοχής ακολουθούν συγκεκριμένα πρότυπα και πρωτόκολλα, σύμφωνα με κανόνες που αναγράφονται στον Κανονισμό Παραγωγής.
Οι εννέα επαρχίες της βορειοανατολικής Ιταλίας όπου μπορεί να παραχθεί το Prosecco είναι: στο Βένετο, τη Βενετία, τη Βιτσέντζα, την Πάντοβα, το Μπελούνο και το Τρεβίζο. Αντίθετα, στο Friuli Trieste, Udine, Gorizia και τέλος Pordenone.
Τι είναι όμως το Prosecco;
Για να το θέσω απλά, το Prosecco είναι ένας αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σταφύλια Glera, που παράγεται σε δύο ιταλικές περιοχές, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, στο Veneto και το Friuli.
Αυτά τα σταφύλια δίνουν χαρακτηριστικές πρωταρχικές μυρωδιές στις φυσαλίδες μας, τυπικές της ποικιλίας, πρώτα από όλα βρίσκουμε λευκά άνθη, αχλάδι, μήλο και πυρηνόκαρπο. Το perlage, από την άλλη πλευρά, αποτελείται από λεπτές και κομψές φυσαλίδες. Θα διαπιστώσετε στις μελέτες σας -όπως μπορείτε να φανταστείτε αυτές οι μελέτες θα απαιτήσουν πολλή εξάσκηση, επομένως έναν ενδιαφέροντα αριθμό “γεύσεων” – ότι το υψηλής ποιότητας Prosecco μπορεί να παρουσιάσει γευστικές νότες που θυμίζουν φουντούκι, βανίλια, μπανάνα, τροπικά φρούτα και κρέμα.
Τα κρασιά που παράγονται με τη μέθοδο Martinotti, όπως το Prosecco DOC, απαιτούν λιγότερο χρόνο από τα κρασιά που χρησιμοποιούν την κλασική μέθοδο.
Έχοντας πει αυτό, μπορεί να πιστεύετε ότι η μία μέθοδος ή ένα μπουκάλι είναι επομένως ανώτερη από την άλλη, αλλά δεν συμφωνούμε, είναι απλώς δύο πολύ διαφορετικοί τύποι παραγωγής και κρασιού. Η μέθοδος Martinotti παράγει ένα πιο ελαφρύ, πιο φρέσκο και νεανικό κρασί, σχεδιασμένο για ελαφριά γεύση. Στην πραγματικότητα, το Prosecco δεν προορίζεται να «παλαιώσει» είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση κρασί, για να το πιείτε σε δύο χρόνια.
Πώς μπορείτε να κάνετε ένα ακόμα λευκό κρασί «αφρώδη»;
Όπως είπαμε μερικές γραμμές παραπάνω, η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Prosecco περιλαμβάνει τη χρήση αυτόκλειστων και ονομάζεται Charmat-Martinotti. Αυτή η μέθοδος είναι διαφορετική από το “Méthode Champenoise” που είναι η μέθοδος παραγωγής της σαμπάνιας, που ονομάζεται επίσης Classic Method.
Σε αυτήν την πολύ γρήγορη λίστα θα εξηγήσουμε τα στάδια παραγωγής της φιάλης Prosecco DOC.
• Πρώτα από όλα, η συγκομιδή των σταφυλιών, όταν υπάρχει τέλεια ισορροπία μεταξύ των ζαχαρούχων και των όξινων συστατικών.
• Ακολουθεί το πάτημα των σταφυλιών για να βγει ένας διαυγής και τραγανός «χυμός», ο μούστος.
• Στη συνέχεια ο μούστος μας τοποθετείται σε χαλύβδινες δεξαμενές για την πρώτη φυσική ζύμωση. Αυτή η διαδικασία θα παράγει ένα ακόμη λευκό κρασί.
• Το κρασί βάσης μας μεταφέρεται στη συνέχεια σε αυτόκαυστο χάλυβα υπό πίεση όπου, με την προσθήκη ζάχαρης και φυσικών ζυμών, υφίσταται τη δεύτερη φυσική ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης αναφοράς που διαρκεί από τουλάχιστον 30 ημέρες (60 για το Prosecco DOC Rosé) έως περίπου 6 μήνες, η μαγεία ξεκινά. Οι μαγιές «τρώνε» τα σάκχαρα και τα μετατρέπουν σε αλκοόλ και Co2, οι φυσαλίδες μας λοιπόν παγιδεύονται από το αυτόκλειστο στο κρασί μας, χωρίς διέξοδο. Μέχρι το μοιραίο άνοιγμα του μπουκαλιού στο σπίτι, το μπαρ ή το εστιατόριο μας.
• Μετά τη δεύτερη ζύμωση, όλα φιλτράρονται για να αφαιρεθούν τα ιζήματα και τα υπολείμματα μαγιάς.
• Ένα συγκεκριμένο μηχάνημα διασφαλίζει ότι η ίδια πίεση που είχαμε στο τελευταίο ντεπόζιτο είναι η ίδια που θα βρούμε σε κάθε μπουκάλι.
• Τελευταίο βήμα, αλλά όχι ασήμαντο, η επισήμανση!
Ποια φαγητά μπορείτε να συνδυάσετε;
Το Prosecco είναι εξαιρετικά ευέλικτο όταν συνδυάζεται με φαγητό χάρη στις λεπτές φυσαλίδες του και την καλή του οξύτητα. Πάνω από όλα, μια ωραία πιατέλα με αλλαντικά και τυριά για απεριτίφ, και μεγάλη ποικιλία ορεκτικών. Είναι ιδανικό για μια καλή piadina που μπορείτε να απολαύσετε στο Misano με την ευκαιρία του Γύρου Pirelli Emilia-Romagna. Και γιατί να μην συνδυάσετε τις πιο στεγνές εκδόσεις με ένα εξαιρετικό Fish&Chips απολαμβάνοντας τους διαγωνισμούς του επόμενου γύρου Donington Prosecco DOC UK. Το Superbike θα πραγματοποιηθεί στη βρετανική πίστα στις 1-2 Ιουλίου.